Сегодня продукты стали для нас обыденностью или праздничным деликатесом, однако раньше они настолько сильно пугали людей, что их отказывались употреблять в пищу, поэтому давали только животным или заключенным в тюрьмах.
Что же это за еда, внушающая страх?
И начнём с картошки, завезённой в Россию Петром I. Правда, привезти он её привез, а вот как правильно есть – не объяснил. Именно поэтому крестьяне ели не съедобные клубни, а ягоды, считающиеся ядовитыми. Позже, конечно, с картофелем разобрались, превратив его в некий «второй хлеб».
Не секрет, что наваристый борщ или любой друг суп можно сварить на костном бульоне. А ведь ещё век назад кости отдавали только на корм, предпочитая варить похлёбку исключительно на мясе. Сейчас же в этом нет ничего удивительного, ведь он полон белка и коллагенов, полезных для кожи.
Примерно как у нас с картофелем в США вышла похожая ситуация с белокочанной капустой, которая до недавнего времени считалась несъедобной. Кстати, на Западе только сейчас стали открывать такую привычную для нас вещь, как квашенная капуста.
В момент открытия какао-бобов из ничего не умели делать. Сначала варили какао, однако это был далеко не тот привычный для нас напиток. Он выходил горьким, со специфическим запахом, а раз горькое – то ядовитое. Руководствовались именно такой логикой.
Шоколадные конфеты в России научились делать в начале прошлого столетия, переняв европейский опыт.
Помидоры долгое время считали «ядовитыми яблоками», которыми даже пытались отравить одного американского полководца. Правда, тот демонстративно показал тщетность стараний, выйдя на крыльцо и демонстративно съев ведёрко помидоров.
Мнение об их ядовитости сложилось из-за оловянных тарелок, сделанных с добавлением свинца. Именно свинец, вступая в реакцию с кислотой из плодов, создавал смертельно опасное соединение.
Перейдём к деликатесам. До начала прошлого века устрицы считались вполне обычной едой. Их добыча проходила настолько активно, что из раковин выложили одну из нью-йоркских улиц с названием Перл-стрит. Очевидно, что из-за массового улова запасы истощались, сделав этот морепродукт редким и дорогим.
А вот чёрная икра и вовсе считалась пищей для бедняков. До начала XX века осетровых также варварски вылавливали, уничтожая популяцию. До 1910 года в Америке её употребляли в пищу, как простую закуску. После же настало время поколений, которые слышали о чёрной икре, но далеко не каждый её видел воочию.
Ну и закончим лобстерами, которыми кормили исключительно заключённых. Причём существовал даже специальный регламент, в котором устанавливалось количество дней на питание этим деликатесом, дабы не нарушить принцип гуманности. Сейчас же этот продукт стал безумно популярным, ассоциирующимся с роскошью во многом благодаря всеми известному, запрещённому в России сервису.
Источник:
- В кулинарную копилку: простые правила, которые позволят не испортить вкусную еду
- Гречка – всему голова: почему и какие страны отказываются есть этот продукт
- Кто-то голодал, а кто-то наживался: как в блокаду функционировали ленинградские чёрные рынки
- Удар по кошельку: полезные, но дорогие продукты, которым можно найти альтернативу
- Как правильно выбрать икру к Новому году, чтобы отметить его не в туалете
Ядовитыми помидоры в первую очередь считали потому, что они относятся к паслёновым. Как и другие паслёновые, ядовитые: паслен сладко-горький, мандрагора, белладонна, дурман и белена.
Отравить помидорами попытался Джорджа Вашингтона его повар, добавив их ему в салат. Узнали об этом позже, из посмертной записки повара, который покончил собой, будучи уверенным, что отравил Вашингтона, и за ним непременно придут.
А вот сожрал помидоры напоказ перед толпой Роберт Гиббон Джонсон один из уважаемых членов общества в Салеме, Нью-Джерси, чтобы доказать, что помидоры не ядовиты.
Ну а свинцом в те времена травились постоянно и повсеместно. От свинца сразу не умирают, и никто уж никак эти смерти не связывал ни со свинцом ни с помидорами.
Проверять надо факты, прежде чем постить их.
https://news.rambler.ru/other/37115321-chto-zaprescheno-est-pravoslavnym-dazhe-ne-v-post/https://news.rambler.ru/other/37115321-chto-zaprescheno-est-pravoslavnym-dazhe-ne-v-post/
Новом же завете в послании Коринфянам апостола Павла есть такие «Всё, что продается на торгу, ешьте без всякого исследования, для спокойствия совести; ибо Господня земля, и что наполняет её. Если кто из неверных позовет вас, и вы захотите пойти, то всё, предлагаемое вам, ешьте без всякого исследования, для спокойствия совести».
Устрицы да были пищей бедняков на побережье в средние века ибо при транспортировке на волах даже на сотню км летом превращались в тухляк.
Потом начали возить лед с арктики ,изобрели холодильники и построили жд дороги.
А так когда то и в Рейне водился лосось .Сейчас это сточная канава Европы.
Игра в 1910 году была в меню местных американских столовый а в 1911 ее стали подавать только в изысканных ресторанах .
Это устрицы, луковые супы, лягушачьи лапки - вот еда бедняков была, которую современные маркетологи превратили в деликатесы.
Раньше женщин за цвет волос и глаз, вообще на кострах сжигали.
Цивилизованная Европа, как-никак
Расскажите это немцам, особенно южным, у которых квашеная капуста уже столетия является национальным блюдом.
Только сейчас - это лет 400 назад? Я встречал американских и канадских немцев, поляков, русских, голландцев и других бывших европейцев, которые до сих пор живут общинами или деревнями, где вся европейская еда вовсе не необычность.
А последние лет эдак 25 белокочанной квашеной - вообще без проблем увидеть или отпробовать.
Редко подают в качестве салата. И чаще всего в "европейских" забегаловках (читайте выше).
По поводу лимонов (и апельсинов) - Кук использовал и их, и капусту. Но тогда не знали, как хранить апельсины и лимоны длительное время, а иногда вообще кипятили сок - и его польза сводилась к нулю.
Да и источником цитрусовых тогда в основном были страны, враждебные Англии Испания и Франция. А британские колонисты в Вирджинии и Джорджии чаще всего отправляли апельсины и лимоны в Вест-Индию в обмен на промышленные товары, сахар и ром.
Пробовали солить лимоны, но моряки отказывались их есть вплоть до бунта. Кук отмечал, что
"Нравы и привычки матросов таковы, что любое не входящее в их рацион блюдо, которое им дается, вызывает лишь сетования и проклятия по адресу того, кто первым предложил его, даже если это было сделано для их же пользы. Но стоит им заметить, что офицерам оно нравится, как тотчас же это блюдо станет лучшим на свете, а предложивший его человек стяжает славу доброго малого".
Хранить же квашеную капусту просто, и хотя в ней меньше витамина С, но он лучше сохраняется в кислой среде. Да и в целом Джеймс Кук придавал куда большее значение питанию команды по сравнению со своими коллегами.
химиков тут нет но может придут и расскажут об этой удивительной реакции
Раньше при производстве консервных банок применялся свинец, который содержался в припое швов, что приводило к медленному отравлению этим металлом.