659
1
Эчпочмак - в переводе с татарского «три угла» или «треугольник», именно такая форма должна быть у настоящих эчпочмаков, традиционного блюда татарской и башкирской кухни. Сдобное тесто раскатывают размером с блюдце и укладывают начинку из нарезанного мелкими кусочками мяса, картофеля и лука. Все ингредиенты должны быть сырыми, это и есть главная особенность этих популярных пирогов.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
* Дрожжи - 6 г
* Молоко теплое - 450 мл
* Растительное масло - 1 ст.л.
* Масло сливочное - 50 г
* Яйцо - 2 шт.
* Соль - 1 ч.л.
* Сахар - 1 ст.л.
* Мука - 850 г
Начинка:
* Телятина - 500 г (можно любое мясо)
* Картофель - 350 г
* Лук - 200 г
* Соль - по вкусу
* Перец черный молотый - по вкусу
Бульон для эчпочмаков:
* Бульон мясной - 100 мл
* Масло сливочное - 50 г
* Соль - по вкусу
* Дрожжи - 6 г
* Молоко теплое - 450 мл
* Растительное масло - 1 ст.л.
* Масло сливочное - 50 г
* Яйцо - 2 шт.
* Соль - 1 ч.л.
* Сахар - 1 ст.л.
* Мука - 850 г
Начинка:
* Телятина - 500 г (можно любое мясо)
* Картофель - 350 г
* Лук - 200 г
* Соль - по вкусу
* Перец черный молотый - по вкусу
Бульон для эчпочмаков:
* Бульон мясной - 100 мл
* Масло сливочное - 50 г
* Соль - по вкусу
Как приготовить
1. Готовим тесто: в муку добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать, сделать углубление в центре и добавить растительное масло, 2 яйца, растопленное сливочное масло и теплое молоко, замесить однородное тесто и поставить в теплое место на 1,5 часа.
2. Готовим начинку: мясо и картофель нарезать маленькими кубиками, размером 5-6 мм, лук нарезать очень мелко.
3. Взять тесто, раскатать жгут и разрезать его на одинаковые кусочки, раскатать из каждого кусочка круг диаметром 12-13 см.
4. Положить на каждый круг 1,5 ст.л. начинки и защипать в форме треугольников, оставив небольшое отверстие в центре, защипывать необходимо тщательно, чтобы швы во время выпекания не разошлись.
5. Подготовленные эчпочмаки выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой смазанной растительным маслом, накрываем эчпочмаки полотенцем и оставляем на 10-15 минут отдохнуть, тесто поднимется и эчпочмаки немного увеличатся в размере.
6. Через 15 минут, каждый пирог смазываем растопленным сливочным маслом.
7. Разогреваем духовку до 180°С и ставим в нее противень с эчпочмаками на 25 минут, выпекаем при той же температуре.
8. Через 25 минут противень вынимаем из духовки и в отверстие каждого эчпочмака наливаем 2 ч.л. бульона со сливочным маслом. Вновь смазываем сливочным маслом и ставим противень с эчпочмаками в духовку еще на 25 минут. Внимание! Выпекаем при температуре 170°С.
9. Готовые эчпочмаки вынимаем из духовки смазываем их сливочным маслом, накрываем плотным полотенцем и даем постоять 10 минут, чтобы тесто стало мягким. Эчпочмаки готовы. Приятного аппетита!
2. Готовим начинку: мясо и картофель нарезать маленькими кубиками, размером 5-6 мм, лук нарезать очень мелко.
3. Взять тесто, раскатать жгут и разрезать его на одинаковые кусочки, раскатать из каждого кусочка круг диаметром 12-13 см.
4. Положить на каждый круг 1,5 ст.л. начинки и защипать в форме треугольников, оставив небольшое отверстие в центре, защипывать необходимо тщательно, чтобы швы во время выпекания не разошлись.
5. Подготовленные эчпочмаки выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой смазанной растительным маслом, накрываем эчпочмаки полотенцем и оставляем на 10-15 минут отдохнуть, тесто поднимется и эчпочмаки немного увеличатся в размере.
6. Через 15 минут, каждый пирог смазываем растопленным сливочным маслом.
7. Разогреваем духовку до 180°С и ставим в нее противень с эчпочмаками на 25 минут, выпекаем при той же температуре.
8. Через 25 минут противень вынимаем из духовки и в отверстие каждого эчпочмака наливаем 2 ч.л. бульона со сливочным маслом. Вновь смазываем сливочным маслом и ставим противень с эчпочмаками в духовку еще на 25 минут. Внимание! Выпекаем при температуре 170°С.
9. Готовые эчпочмаки вынимаем из духовки смазываем их сливочным маслом, накрываем плотным полотенцем и даем постоять 10 минут, чтобы тесто стало мягким. Эчпочмаки готовы. Приятного аппетита!
Источник:
Ссылки по теме:
- Необычный способ жарки блинов
- Осьминог знает толк! Морской житель решил прокатиться на красивой женской попе
- Один из самых известных кулинаров на планете раскрыл секрет разделывания лобстера
- Впечатляющее мастерство пилота вертолета и стальные бубенцы его напарника
- Вьетнамские экскаваторщики чудом спаслись во время оползня: видео
реклама
кефир 200 мл;
мелкая соль 1 ч. ложка;
сливочное масло (можно маргарин) 200 г;
пищевая сода ч. ложки;
мука около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).
Для начинки:
говядина (в идеале баранина) 500 г;
картофель 4-5 шт.;
лук репчатый 2 головки;
сливочное масло 50-80 г;
мясной бульон около 200 мл;
соль, специи по вкусу.
А мне жена вот так печет .