Производство мортаделлы осуществляется по строго установленной рецептуре. В 1661 году кардинал Фарнезе принял закон о защите мортаделлы от подделок.
Для изготовления используют охлажденную или замороженную свинину, которую перед тем, как смешать с другими ингредиентами, тщательно измельчают.
Затем в фарш добавляют кусочки высококачественного свиного сала, нарезанного сантиметровыми кубиками, и смесь из специй.
Полученную смесь расфасовывают. Оболочки для мортаделлы могут быть как натуральные, так и искусственные. На качество это особо не влияет.
Время приготовления зависит от размера, в первую очередь от диаметра колбасы, и может длиться от одного до нескольких часов.
Мортаделла считается готовой, когда температура ее сердцевины достигает 70 °С. После этого колбасу быстро охлаждают.
В 1876 году была создана организация Salsamentari, члены которой строго следили за соблюдением традиционных технологий изготовления колбасы.
Мортаделла может быть разных размеров. Большую есть интереснее.
В идеале настоящая мортаделла не должна содержать различные наполнители, ароматизаторы, искусственные красители, и консерванты.
Интересно, что мортаделла была одним из подарков на свадьбе Лукреции Борджиа и Альфонсо I.
Мортаделла относится к таким колбасам, о которых можно сказать — чем тоньше, тем вкусней.
Хотя подавать ее можно в любом виде — нарезанную обычным ножом, кубиками, как получится.
Мортаделла используется для приготовления многих блюд, пожалуй, самое распространенное — это обычная свежая булочка с кусочком колбасы внутри.
А можно есть и без булочки.
Источник:
- Оползень накрыл полутораметровым слоем грязи курортный городок в Италии
- Почему Италия всё никак не построит мост на Сицилию?
- Mama mia! Стереотипный пост об итальянцах
- Несмотря на протесты миланский театр «Ла Скала» открыл сезон оперой «Борис Годунов»
- Девушка, отправившаяся в полицию за помощью, нашла там свою смерть
Самый большой блин, рекордный шашлык, хинкали с голову быка! Все это баловство, а играть с едой плохо.
Дайте ДВЕ
-Да ничего не надо, может только палочку Мортаделла.
Докторская, что может быть лучше? )))
Всё пытаетесь мантру про образцово правильную Европу впихнуть?
Не надоело?
У нас в стране очень высокое качество мясных изделий. Без обид, но гораздо выше, чем в России.
Многие виды изделий ничем не отличаются от западных аналогов.
Есть свои пармская, прошутто, хамон, окороки.
Т.к. до известных событий часто ездил в Польшу, бывал в других странах ЕС, то могу сравнить качество.
Всегда читаю состав, т.к. могу позволить себе качественные продукты.
Так вот в составе практически всех изделий есть добавки. Где-то больше, где-то меньше.
Не надо сравнивать несравнимые вещи.
Мортаделла не аналог любительской из вашей пятерочки.
Это колбаса гораздо выше уровнем.
А аналог "Любительской" можно найти и у нас и на Западе. Он тоже будет не айс по вкусу, но дешёвый.
Поверьте, говноколбасы в Европе тоже полно.
Имею привычку читать состав продуктов, которые покупаю.
Там говнодобавок тоже очень много.
Но, как я понимаю, состав там хороший, раз вы это выкладываете.
Так я и не спорю, что в Европе есть хорошие продукты! Они и у нас есть, причем своих производителей.
Всё зависит от толщины кошелька.
Моя позиция в том, что не надо мне рассказывать как в Европе всё прекрасно! Я там был и сам видел. И продукты с химией там тоже есть!
Это не товары какой то прям высшей категории, совершенно обычная сметана, лосось, парма, ни какие то там вип марки.
Вот те, кстати, что экологичные и прочие эпитеты, чтоб прям совсем совсем натюрель их тоже очень много, в ввиду своей зашкаливающей натуральности, в них даже соль не добавляют .....и они просто безвкусные, можно, конечно лосось от мяса отличить, но вкус совершено никакущий
Был у меня одно время бзик только био питаться.
Именно безвкусность это то, за что тут многие так переживают и нахваливают. Потому что это и есть "вкус" натуральных продуктов. И покорми всех страдателей действительно натуральной едой, 90% плевались бы дальше, чем видели.
Даю подсказку состав это 4,5 строчки из 8.
Салями с сыром бри и расписан состав обоих продуктов. После этого прочие добавки и объяснение, собственно для чего они.
Ну например длинные страшные слова Antioxidantionsmittel: Ascorbinsäure значит всего лишь
аскорбиновая кислота в роли антиоксиданта.
Дальше самостоятельно)
Где купить?