567
3
За 150 лет, по сути, ничего не поменялось – вода, спирт, сахар, глицерин и краситель. Подробней остановимся на красителях. С безвредностью особо не заморачивались, главное, чтобы ярко и стойко. Могли использовать и растительные пигменты, и анилиновые краски...
И ради выявления токсичных примесей хозяйкам рекомендовалось делать следующие манипуляции.
Отлить в пробирку немного вина и добавить к нему чистый серный эфир (как? У вас на кухне нет серного эфира???), а затем – взболтать. Когда эфир соберется над вином – обратить внимание на цвет. Если он окрашивался в желтый, а после добавления нашатырного спирта – в красный, то вино красили кампешевым деревом (растение такое, тропическое). Это вино можно было пить .
Если эфир сразу станет красным, все дело в орсели – лишайники такие, дальневосточные. И при том, что даже сейчас этот краситель маркируется как Е182 и используется в некоторых странах для окраски продуктов в различные цвета (цвет зависит от рН), это вещество токсично…
Если эфир сразу станет красным, но нашатырный спирт его обесцветит без перехода в дополнительные оттенки – у вас в руках натуральное вино . Не факт, что не разбадяженное, но крашено было виноградом, точно!
Отлить в пробирку немного вина и добавить к нему чистый серный эфир (как? У вас на кухне нет серного эфира???), а затем – взболтать. Когда эфир соберется над вином – обратить внимание на цвет. Если он окрашивался в желтый, а после добавления нашатырного спирта – в красный, то вино красили кампешевым деревом (растение такое, тропическое). Это вино можно было пить .
Если эфир сразу станет красным, все дело в орсели – лишайники такие, дальневосточные. И при том, что даже сейчас этот краситель маркируется как Е182 и используется в некоторых странах для окраски продуктов в различные цвета (цвет зависит от рН), это вещество токсично…
Если эфир сразу станет красным, но нашатырный спирт его обесцветит без перехода в дополнительные оттенки – у вас в руках натуральное вино . Не факт, что не разбадяженное, но крашено было виноградом, точно!
Кстати, напиток еще иногда красили фуксином. Это антисептик такой. Канцерогенный… Его еще раньше в медицине использовали против грибков и разных кокков. А сейчас он применяется для лабораторных опытов.
Если же эфир изначально остается белым, то эту пробу выливают и берут новую пробу вина, которую смешивают с водой и нашатырным спиртом.
Если смесь становится бурой, все дело в кошенили (пигменте тропических мух). Звучит грозно, но для человека не опасно. Сегодня кошениль используют редко – слишком уж нестабильный и дорогой (в сравнении с альтернативными красителями) выходит компонент.
А если смесь вина и нашатырного спирта станет зеленой, то вино лучше вылить, потому как – кто его знает, чем его красили.
Кстати, кампешевое дерево сейчас используется в гистологии, для окраски образцов, а орсель – это наш привычный лакмус
Если же эфир изначально остается белым, то эту пробу выливают и берут новую пробу вина, которую смешивают с водой и нашатырным спиртом.
Если смесь становится бурой, все дело в кошенили (пигменте тропических мух). Звучит грозно, но для человека не опасно. Сегодня кошениль используют редко – слишком уж нестабильный и дорогой (в сравнении с альтернативными красителями) выходит компонент.
А если смесь вина и нашатырного спирта станет зеленой, то вино лучше вылить, потому как – кто его знает, чем его красили.
Кстати, кампешевое дерево сейчас используется в гистологии, для окраски образцов, а орсель – это наш привычный лакмус
В современном мире за неимением нашатыря и серного эфира, в домашних условиях вино можно «проверить» обычной содой. Если оно не поменяет свой цвет, значит – этот самый цвет точно догонялся «синтетикой». А если при добавлении в красное (или выдержанное белое вино) водопроводной воды смесь окрашивается в темный, почти черный цвет, значит, в этой самой воде очень много солей железа.
Такие вот занимательные опыты!
Информация взята из книги «Образцовая кухня», 1892 год.
Такие вот занимательные опыты!
Информация взята из книги «Образцовая кухня», 1892 год.
Еще крутые истории!
реклама
